近十幾年亞臨界萃取技術(shù)迅速發(fā)展起來，這是一種較新的少用或不使用有機(jī)溶劑的綠色萃取技術(shù)，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中物質(zhì)的提取，對食品生產(chǎn)現(xiàn)代化有重要意義。對于食品這個特殊的行業(yè)來說，健康、衛(wèi)生是很重要的。而亞臨界萃取技術(shù)恰好符合現(xiàn)代人所追求的這一概念，大力發(fā)展亞臨界萃取技術(shù)將會成為食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

       亞臨界萃取是指萃取劑在萃取過程中始終低于其臨界壓力和臨界溫度，始終為液態(tài)的萃取過程，相對于超臨界而言，有著條件相對溫和，對高壓設(shè)備要求不苛刻以及成本更低的優(yōu)點。亞臨界萃取是依據(jù)有機(jī)物相似相溶的原理，通過萃取物料與萃取劑在浸泡過程中的分子擴(kuò)散過程，達(dá)到固體物料中的脂溶性成分轉(zhuǎn)移到液態(tài)的萃取劑中，再通過減壓蒸發(fā)的過程將萃取劑與目的產(chǎn)物分離，得到目的產(chǎn)物的一種新型萃取與分離技術(shù)。亞臨界萃取技術(shù)除用于揮發(fā)油、多酚、黃酮和花青素類物質(zhì)的提取外，還可用于天然產(chǎn)物中蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、蒽醌類、醇類、果膠及生物堿等成分的提取。亞臨界萃取技術(shù)由于不使用有機(jī)溶劑已證明應(yīng)用于食品行業(yè)是可行的，它是一種沒有污染、價廉的萃取技術(shù)，隨著“綠色”概念的深入人心，這項技術(shù)將在環(huán)境檢測、食品、分析化學(xué)、醫(yī)藥等眾多領(lǐng)域得到應(yīng)用，是一種前景廣闊的分析提取技術(shù)。將來可用于食品質(zhì)量控制，如農(nóng)藥殘余、重金屬濃度分析的前處理技術(shù)；用于食品中脂溶性成分如揮發(fā)油等的分析前處理技術(shù)。